方言丨一味“腌”古今，“煮”世间千年

岭南湿润的空气中，梅州连绵起伏的群山之中，一锅五指桃和热气腾腾的鸡骨头正在冒着热气。椰子般的清香，不仅能抚慰外国人的脾胃，也诉说着一个民族与自然和谐相处的千年智慧。客家美食，古老而生动的文化习俗，不仅仅是为了满足口腹之欲。这是客家人天上地下交流的语言。扎根异国他乡是迁徙民族的人生策略。这也是一首有品味的救赎长诗。 《黄帝内经·素问》已经看到了人与环境的深刻联系：“南方，天地滋润，日气旺盛，地下则地水微弱，雾气聚集。”这片土地滋养着客家人，也考验着他们的生存智慧。 面对炎热潮湿的气候在岭南，客家人没有选择抗争，而是选择了适应——顺应自然的节奏，利用自然的恩赐，将“水土之弱”转化为生命的力量。店前一捆捆的干药草，一碗碗药香四溢的汤，是“药食同源”理念的最生动实践，也是客家人日常生活中的融养艺术。 客家美食是一本“活”的历史书，保留了中原浓郁的古老之美。最动人的篇章是客家方言和菜谱中失落的“活化石”文化。 “adobo”一词表达了数千年的怀旧之情。在客家烹饪词汇中，“腌制”并不是我们熟悉的腌制，而是指食物煮熟后“加热”的古老方法，利用余热与调味料调匀，使之变质。美味的。这种被主流中国人遗忘的古老意义，却完整地保存在客家人的厨房里，成为连接客家人与故乡的精神脐带。 无论是唤醒一座城市清晨的“泡面”，还是“泡菜牛肉”、“泡菜苦菜”，每一次搅拌都是对祖先记忆的温柔召唤。 “粄”（BǎN）这个外地人稍显陌生的词，是客家人将面食面食的中心文化成功地“本土化”在稻作区的创造。由于梅州盛产大米，他们将米浆改造成了千种形状，打造了“粄”口味帝国。无论是热情的红曲粽子，还是日常美味的萝卜粽子，都闪烁着因地制宜的智慧。 特别值得一提的是“老鼠年糕”。其名虽俗，其法却古。与晋北的“饸饹”如出一辙，从生产工艺来看，河北、山东、河南、陕西地区。两者都是用小工具将面团形状的原料压入沸水中形成的。这不是意外。是南迁客家人基因中饮食记忆的完美孕育，使用南方原料（以米代替小麦）。这把“中原印记”刻在了味蕾上。 在应对具体的生存挑战时，客家人的智慧也大放异彩。 梅州山地湿润，食物易腐烂，这就催生了“盐焗”这种充满体力智慧的独特保存烹调方法。大量的粗盐不仅有效延长了食物的保存时间，还奇迹般地衬托出鸡肉的浓郁鲜味，创造出“咸、鲜、嫩”的独特口感。古老的盐烧鸡不再是一道菜肴，而是客家人面对恶劣自然环境时的一种利用方式熨烫。表现出务实、节俭和创造力。他的技艺入选省级非物质文化遗产，这是对其中蕴含的马拉林生活智慧的礼赞。 客家菜广泛分布于广东、江西、福建、广西、台湾等地区。这种发行本身就体现了其文化的另一个关键品质——包容性。 客家人就像文化海绵。在漫长的迁徙过程中，他们不断融入异地的风土人情和美食文章。他们始终保留着中原的饮食基因，但也融入了当地的文化元素并融入其中，最终形成了既古老又年轻、统一又多元的饮食风格。这种包容不是被动的同化，而是主动的吸收和重构。正是这种文化的稳定，让客家人能够在激情中成长，在异乡扎根。 现在，当我们坐在 tadinn在餐桌上享受一碗光滑的老鼠饭或一块美味的盐烤鸡肉时，我们咀嚼的不仅仅是食物本身。我们欣赏的是客家人在自然“水土”面前生存的智慧，是千百年迁徙中对保护文化根源的执着，是勤劳、务实、节俭、包容、创新的精神品格。 客家菜告诉我们，真正的文化底蕴不是墨守成规，而是能够像他们做“粄”一样，创造出外在的表象，同时又遵循核心（米浆）。真正的生存智慧不是用武力征服自然，而是深入了解环境并按照环境生活，就像他们煮除湿汤一样。 在这些客家，我们领略了一个民族的生活，也懂得了在时空的流动中过有品味的生活、让灵魂保持的艺术。 方志彦 你怎么样你的家乡发音“粄”吗？ 如果我知道真相，我就会参与其中。 作者：刘艳峰 播音员：张敏东 审批：陈玉娟 制造商: 王鑫高辉 总策划：林洪